鮮筍豆腐水餃

材　料：新鮮嫩綠竹筍1斤
　　　　傳統嫩豆腐1塊
　　　　木耳末半杯
　　　　紅蘿蔔末半杯
　　　　香菇末半杯
　　　　薑末半杯
　　　　餃子皮1斤

調味料：海鹽1大匙
　　　　糖1小匙
　　　　麻油1大匙
　　　　胡椒粉適量
　　　　地瓜粉2大匙

作　法：

1. 竹筍帶外殼洗淨，入冷水，開火，用大火煮開，小火熬煮約半小時，撈起，待涼，去外殼，削去老粗皮部份，橫切片，切成絲，再切成細丁。豆腐切成細丁或捏碎隨喜。木耳、紅蘿蔔、香菇、薑等切細丁。

2. 油入鍋，入香菇末爆炒香，入少許醬油，略炒後，熄火，加入所有的材料、調味料及乾地瓜粉拌均勻即成水餃餡。

3. 餃子皮包入作法2.之內餡，捏緊封口。

4. 水煮開，入作法3.之水餃，煮熟，撈起，淋上小麻油即成。

• 竹筍橫切，纖維會較細的感覺。

• 此配方吃起來，入口香、嫩滑，有口感，不妨自己動手做做看。